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第042章 鹿身百宝

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如果连这点事情都做不好,还真是蒙羞这本《中级厨艺》,这本书籍比之《初级厨艺》不仅厨艺更加精湛,一体系的发展也是更加全面。

单是一个刀工就能分几大类,几大类下又各自有十数小项,小项又包含百种解法。

“平安,帮我拿两个干净的碗过来,放在鹿角下面。”

程维首先要做的就是取鹿茸,取鹿茸最重要的一点就是这鹿要活的,因为死了之后这鹿茸的血液就会慢慢流失,所以程维在过来的时候已经是将梅花鹿给闷晕。

取鹿茸其实有两种方法,分别是砍茸和锯茸。砍茸并不是像字面那样理解,将整支鹿茸砍下来,而是连带整个鹿头给砍下来,称之为砍茸。

锯茸就是按字面的意思,借助工具将鹿茸切割下来,过程中不能操之过急,因为那样容易影响鹿茸本身的品质。

除非是本身品质不怎么样的鹿茸,才会被人大手大脚锯下来。但是像庄园的产物,那绝对是珍品中的极品。

为了保证鹿茸的品质,程维放弃比较粗大的骨锯,而是采用更加细的线锯,和张平安一人一头,开始对其中一只鹿茸进行切割。

“呼!”将一支鹿茸取下来后,程维看了看时间。一共用了一分半钟的时间。

锯茸的过程不仅要细腻,同时也要尽量节省时间。取下的鹿茸若是不及时止血,血液同样会慢慢的流失。

第二支鹿茸因为两人有过一次合作,所以用的时间刚好在一分钟之内。程维吩咐张平安继续接鹿头所滴下来的血,而他则是对鹿茸进行封血处理。

将接来的两碗鹿血进行密封,程维又让张平安找来一个大盆,现在就要为梅花鹿放血。

快而准的一刀下去,昏迷中的梅花鹿从疼痛中醒来,四只蹄子和头部不停的扭动。但是却做不出太大的反应,程维早已经吩咐章平安按住它的四肢,他本人则死死的压住鹿头。

梅花鹿的生命力飞速的下降,很快鹿血就装满一盆,而梅花鹿已经不再动弹。

由于要保证鹿皮的完整,所以程维在梅花鹿咽喉的一刀,是顺着来切而不是横着来切。

这时候剥皮刀直接从切口突破,一套动作行云流水。两个在场的人一个心之向往,另一个则是看呆了眼。

这个过程总共用了多长时间?十分钟有没有?还是说五分钟?

程维剥皮的速度虽然快,但是质量却没有一点影响,完全是做到皮肉分割。鹿皮用清水冲了一遍,便犹如一张二次处理的皮毛。

“维子,这些东西你打算怎么处理?”看到程维闲下手来,李超贤也是放下手上的工作,凑了过来问道。

额!要不是和他兄弟多年,程维说不定就是一脚踹过去。李超贤这会居然望着梅花鹿的丁丁发愣,如果他没结婚还真以为他有特殊癖好。

不过那徐小岚看起来就是不好满足的人,李超贤就是体质再好,长年累月也得被吸干。程维只能为自己的兄弟表示默哀,这还真是个惨痛和快乐并存的经历。

“啧啧,这鹿鞭要是拿来泡酒啊,那效果绝对是一流,可惜我用不着。”

将鹿宝贝切下来,这一整根鹿鞭居然大的犹如牛鞭。

“大哥,你用不着留给我用啊。”李超贤这时候哪还和他客气,一手就将还是血淋淋的鹿宝贝夺了过来。

“师傅,我也要这鹿鞭。”张平安搭腔道。

“滚粗,小屁孩用得着什么鹿鞭,拿根鹿尾巴去补补身体还差不多。”从语气上就能得知,李超贤是不可能再把鹿宝贝交出来。

“这味道,绝对不会错的!”

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