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第一百六十六章 古老的方法

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“水麦芽又叫水饴,透明状液体,长崎蛋糕又叫蜂蜜蛋糕!可是如果配方中全部是蜂蜜的话,蛋糕非常容易沉底!什么是沉底呢,就是蛋糕的最底部回缩的厉害!呈现出膏状!所以很多配方用水饴来代替一部分的蜂蜜,甚至有的配方不加蜂蜜!”吕墨逸开口说道。

他将圆规圆师傅所说的三种东西分别解释了一下,如果圆大师没有说出来,可能没什么感觉,但是经过圆大师一说,就连吕墨逸自己都有些疑惑,赵师傅为什么没有放入这三种东西。

……

赵绅听到这里,抬起了头,看向圆师傅的方向。

这个圆师傅很不简单,仅仅凭借着看,就已经指出了三点这些他美食之中的不足。但这些并非是真正的不足,一切都在赵绅的掌握之中。

“20世纪60年代以来,人们开始重视表面活性剂使用的安全性,加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用,开出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。”

“20世纪80年代以来,人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求,开出更多的新型乳化剂。”

“乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。”

“但这并不能改变,乳化剂是一种添加剂的本质。就像是一杯添加了防腐剂的牛奶,和一杯没有添加防腐剂的牛奶,本质上就是不一样。”

方正的话语接连响起,声音不大,却有一种震慑全场的魔力。

但凡是人,都知道,天然的食物是最好的,没有任何添加剂的食品,才是最健康的,但是在如今的世道中,还有什么是真真正正的无任何添加剂呢?

“可是不添加乳化剂等配料,那么美食的味道该如何解决呢?”圆规圆大师同样也抬起头,对着赵绅开口问道。

……

“原理很简单,使用乳化剂是通过稳定与蛋白相互作用增加面团的网络结构,从而达到抵消木质模具导热慢,那么只要让木质模具导热慢的这个问题消失就好了。”赵绅平淡的说道,仿佛是一件微不足道的小事情。

圆大师这次没有说话,静静的看着赵绅的动作,似乎也想知道赵绅怎么做。

只见赵绅取出了厚厚的几层油纸,先是放进木盒之中,然后将面糊密封,牢牢的封在了盒子之中,直接盖上盖子,放入了水浴烤箱之中。

“什么?竟然是水浴法?用水浴法制作蜂蜜蛋糕的!行得通吗?”

“大家看!那个木质模具上面,竟然有着细小的孔洞,这个模具并非是密封的!放在水浴烤箱之中岂不是会渗进去水?”

“难道那做一层又一层厚实的油纸就是为了将面糊密封?”

圆大师仔细的看着赵绅的动作,就连他也没有听说过这种制作蜂蜜蛋糕的方法。

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