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318章 扎肝

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先把肠子的浮油洗了一遍,芸娘让月季给自己拿了个空盆子,然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。

那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。

倒好后,月季拿着水舀子倒水,芸娘清洗。

等清洗的差不多了,芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。

然后里面加了水和粗盐,芸娘开始揉搓起来。

盆子里的水很快就漂起了一层的油花,还有一些脏脏的东西也被搓了下来。

芸娘换了一遍水,然后往里面放了一点点的碱面,又开始揉搓。

这次就洗的比较干净了,除了白色的油外,再也没有了丝毫的脏东西。

芸娘用干净的水又洗了一遍,里面的肠油她没弄下来,这肠全指望肠油出味道呢,有了肠油就会很香,没有肠油,会觉得肠没吃头。

大肠和小肠的内部都清洗干净了,芸娘用筷子把肠子翻了过来。

肠子的正面有些粘稠。

她又同样用碱水揉搓干净。

“大姐,你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度,我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”

月季佩服的出声,她就不行,她翻的话容易把肠子翻断,还慢腾腾的。

“呵呵,那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢,还真比不上我的速度。”

芸娘笑笑,说的一点也不谦虚。

“大姐说的也是,他们就管杀猪剁肉,不管猪下水,不过大姐,咱们今个做什么啊。”

月季心里好奇,先前她就问了,大姐没说,估计是没拿定主意。

“做什么啊,我想做好多,不过这比赛限时,不可能让我做太多,我看这肠子不少呢,我打算多做两样。”

芸娘来了兴致,真打算多做几个。

“好,省得那人说你不会做民食,多做几样,看看他还能说啥!”

提起许师傅,月季有些生气,要不是他多事,现在大姐都拿着牌匾和银钱了,都已经是掌门人了,哪还用再费事啊。

“呵呵,不气,正好我也能多教你做两样。”

芸娘心倒比较宽。

她脑海内也迅速选了她要做的菜。

肥肠,那就先来个脆皮肥肠吧。

不过先不急,她又想好了另一道菜,那就是扎肝,这道菜比较费功夫,要先准备才行。

芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。

她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍,为的是让小肠没有异味。

然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。

猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。

焯完水后,芸娘把五花肉切成了片,片有些厚,这个是要煮的,太薄可不行。

笋干焯了水。油豆腐对半切开。

芸娘用猪小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。

她一边扎一边告诉着月季,要扎紧,但不宜过紧,不然不容易入味,但也不能松,松的话会散开。

月季连连点头,表示她听明白了。

扎好后,芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。

芸娘依次做了几个,然后把做好的扎肝放入锅内。

锅内芸娘又放入了料酒,酱油,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮和冰糖。

这些调料能去腥上色提味,放在锅内炖的话,才能让扎肝有好的味道。

放好后调料,芸娘又往里面添了水,这个水要没过扎肝的。太少不行。

芸娘添好水后告诉月季,等锅开后,要转为小火,慢慢炖着即可。

等扎肝炖上,这边她又开始准备做脆皮肥肠。(未完待续)

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